Omlet bananowy z bakaliami

• 4 całe jajka,
• 1/4 szklanki płatków owsianych,
• 1/4 szklanki otrębów orkiszowych,
• 1 łyżka miodu,
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki suszonej żurawiny,
• 1/4 szklanki orzechów laskowych,
• 2 dojrzałe banany,
• 1 łyżka mąki żytniej.

• płatki z otrębami zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na kilka minut, aby zmiękły.
• orzechy laskowe siekamy nożem na mniejsze kawałki.
• do miski wbijamy całe jajka i dobrze je roztrzepujemy. Następnie wrzucamy po kolei do miski wiórki, orzechy, mąkę, suszoną żurawinę, mąkę oraz nasze wcześniej namoczone płatki z otrębami. Wszystko bardzo dokładnie mieszamy. Jeśli masa jest zbyt leista możemy dodać jeszcze odrobinkę mąki, ale staramy się jej dawać jak najmniej. Gdy do naszych otrębów z płatkami wlaliśmy zbyt dużo wody, i mimo odczekania kilku minut woda wciąż jest tam widoczna należy ją odlać, bo właśnie przez nią masa może być rzadka.
• banana kroimy na takie dość grube plastry. I wrzucamy do naszej masy. Mieszamy delikatnie.
• rozgrzewamy patelnię, dodając nie za dużą ilość oleju rzepakowego. I na taką ciepłą wlewamy nasze ciasto na omleta. Smażymy na małym ogniu pod przykryciem, gdyż przez banana nasza masa może łatwo się przypalić. 
• moja uwaga przy obracaniu - używam do tego dwóch łopatek. Omlet pięknie mi się obraca i pozostaje w całości:)